Aubergine - MergenMetz

Parmigiana di melanzane

Bijzonder smakelijke ovenschotel van aubergine met tomatensaus en twee kazen: echte mozzarella di bufala en Parmezaanse kaas.

Zaalouk – aubergine en tomaten

Zaalouk is een verrukkelijk Marokkaans gerecht van aubergine en tomaat. En wat peterselie en koriander. Niet te versmaden!

Aubergineragout met tempeh

Uitstekend vegetarisch gerecht. Een ragout van aubergine en tempeh en tomaten. En natuurlijk met ui en knoflook, maar ook kappertjes, olijven en pijnboompitten. Eet smakelijk!

Aubergine-citroenrisotto

“Oooohooo,” zei mrs. M “Dit is lekker!” En dat is het. Risotto met pulp van gegrilde aubergine en citroen. Erover gefrituurde/gebakken aubergineblokjes, basilicum en Parmezaanse kaas. Smullen!

Auberginerisotto

Risotto met aubergine in kleine blokjes, met wat tomaat, ansjovis en basilicum. En echte mozzarella, natuurlijk.

Moussaka

Zeer smakelijk van origine Grieks gerecht met (schapen-)gehakt en aubergine. Een uurtje of twee bereidingstijd, dat dan weer wel. Maar dan heb je ook wat.

Spinazie-aubergine-kikkererwtencurry

De naam verraad al wat de hoofdingrediënten zijn. En aan kruiderij: groene peper, komijn, koriander, rode ui en knoflook. Erg smakelijk vond iedereen min één.

Met munt ingemaakte aubergines

In olie ingemaakte brokken aubergine met pepers en munt. En knfolook. Dat moet wel lekker zijn. Minstens een week wachten. En na ruim twee jaar is het nog steeds heerlijk.

Tunesisch schaap met aubergine

Een goddelijk gerecht van schaapsvlees met aubergines. En amandelen. En gedroogde abrikozen en…

Spaanse stoofpot met sperziebonen en schaap

Uiterst smakelijke Spaanse stoofpot met schapenvlees, paprika, sperziebonen en aubergine. Eet meer schaap!

Tomaten met aubergines

Uiterst simpele ovenschotel van tomaten en aubergines. Een goed bijgerecht.

Aubergine-pilaf

Aubergines, rijst, wat tomaten, rozijnen en wat pijnboompitten maken dit Turks gerecht uit het boek Arabesque van Claudia Roden. Heerlijk lauw, nog lekkerder koud.

Aubergine en mozzarella

Apart auberginegerecht uit de oven. Met mozzarella, tomaat, ui en knoflook. In principe langel dunne aubergines gebruiken, maar met klassieke gaat het ook – wel wat langer garen.

Curry met zoete aardappel en aubergine

Smakelijke, ietwat pittige curry met aubergine en zoete aardappel (bataat). En natuurlijk met kokosmelk, citroengras, limoen en naar keus verse koriander. Makkelijk en erg lekker.

Caponata di melanzane

De eigen caponata di melanzane is verrukkelijk.

Gurgulion

Een vorm van ratatouille met aubergine, courgette, paprika, tomaat en wat kruiden. Bijzonder smakelijk en echt iets voor augustus als alles er in overvloed is.