Nieuwsbrief
Met informatie over
Venkel met koolrabi-salade
bron: niet meer terug te vinden
1 kleine venkelknol, in dunne plakjes + wat groen voor garnering; 1 koolrabi, geschild en in dunne reepjes; 1 rode ui, gesnipperd of in dunne ringen; 150 gr oude schapenkaas, in kleine blokjes; 5 eetl slagroom; 3 eetl rode wijnazijn; 2 theel fijne mosterd; mespuntje gemberpoeder; peper
|
|
Hier biedt de mandoline uitkomst: u kunt er flinterdunne plakjes venkel mee snijden en ook dunne reepjes koolrabi. Blancheer de dun gesneden venkel een minuut of twee in gezouten kokend water. Daarna afgieten in een vergiet, even onder koud water en verder af laten koelen en uitlekken. |
Maak van de slagroom, azijn, mosterd, gemberpoeder en wat peper en zout een dressing.
Meng uiteindelijk alles goed door elkaar. Drapeer er wat venkelgroen over.
18 juli 2010
Gerrit
is man alleen. Zijn vrouw is met zijn dochter verdwenen: voor zes weken naar
India. Familiebezoek. Zo gaat dat. Globalisering van relaties. Of zou je kunnen
zeggen dat ze een globale relatie hebben? Dus Gerrit eet vanavond bij ons.
Omdat het eigenlijk min of meer voor het eerst is dat de venkel uit eigen moestuin geslaagd is - Dank aan Taco IJzerman van De Ommuurde Tuin. Die had ooit eens vroeg venkel. Ik zei: "Dat kan niet. Venkel moet je pas in de zomer zaaien en uitplanten. Anders schiet het." "Weet ik," antwoordde Taco, "maar gewoon doen. Vroeg in het jaar zaaien. En soms mislukt het." - en we nog wat koolrabi hebben staan, vond ik in de archieven dit recept.
Lekkerrrrr! Uistekend!
Opmerkingen
1) Het originele recept gebruikt 1 theel mosterd. Dat vond ik te weinig.
2) In het originele recept gebruikt men rookkaas. Die hebben we niet. Wij hebben de sublieme kaas van de Ouwendorperhoeve uit Garderen. Hollandse pecorino. Of queso manchego. Nu beledigen we geen resp. Italianen of Spanjaarden, maar complimenteren we Nelleke en Adriaan.
