Cookies?
Wij gebruiken cookies op onze website om de winkelwagen bij te houden in de webwinkel. Bovendien houden wij bezoekstatistieken van onze site bij. Hierbij is de privacy van onze bezoekers gewaarborgd. Cookies worden opgeslagen op uw eigen computer. Wel kun u ze op elk gewenst moment verwijderen. Die functie is in de browser, die u gebruikt om op Internet te surfen, aanwezig.

Home / Tuin / Groentesoorten

Snijbiet

Beta vulgaris var. Cicla of Beta vulgaris subsp. vulagaris

Snijbiet, warmoes, snijmoes (Nederlands); chard, Swiss chard; Silverbeet, perpetual spinach, spinach beet, crab beet, seakale beet, mangold (Engels); Mangold, Beißkohl (blad), Römischer Kohl (blad) (Duits); bette, blette, cardes de b(l)ette, poirée (Frans); acelga (Spaans); bietola (Italiaans)

 

Merk op dat het Franse poirée voor niet-Fransen wel heel erg lijkt op poireau, dat prei betekent.

 

Snijbiet - zilversteel.jpgHistorie

De snijbiet is, net als de biet, voortgekomen uit de wilde beta vulgaris var. maritima - in het Engels 'sea beet' en in het Nederlands strandbiet. Deze komt voor langs de kust van zuidelijk Europa en west Azië.

Historisch onderzoek maakt duidelijk dat de biet al bij de Assyriërs (2000 - 600 v. Chr.) bekend was. De Romeinen hebben de biet in Europa verspreid. De rode biet (beta vulgaris var. ruba)  stamt uit de eind negentiende, begin twintigste eeuw.

Snijbiet is zeer populair bij onze oosterburen. Tot in de 17e eeuw; toen werd ze in populariteit verdreven door spinazie.

 

Warmoes of snijbiet

In het Nederlands wordt ook wel warmoes voor snijbiet gebruikt. Dat is eigenlijk onjuist. Wilt u weten waarom? Klik dan hier.

 

Swiss chard?

Snijbiet - geel blad.jpgIn het Engelstalige gebied is Swiss chard een gangbare benaming. Snijbiet komt niet uit Zwitserland. Het is de Zwitserse botanicus Koch geweest die de plant wetenschappelijk heeft ingedeeld. Het Swiss wordt (a) gebruikt om de man te eren maar, (b) ook gebruikt voor een groter naamonderscheid voor deze groente ten opzichte van andere. Zegt men.

 

Soorten snijbiet

Er wordt onderscheid gemaakt tussen snijbiet die om

a)   de stelen wordt geteeld en

b)   om het blad wordt geteeld.

 

Ad a)

Kenmerkend is dat er dikke nerven in het blad zijn die samenkomen in een nogal brede, forse bladstengel. Hiervan wordt zowel het blad als de steel gebruikt. Zilversteel (bovenste foto) is de Nederlandse naam voor een variant met platte, 5 cm of meer brede, witte bladstelen. Uit ervaring kunnen we zeggen dat zilversteel niet winterhard is.

 

Ad b)

Snijbiet - perpetual spinach.jpgDe stengel is dun. Het blad wordt met stengel aan de voet van de plant weggesneden. De plant produceert nieuw blad. Over het algemeen is deze variant winterhard en loopt in het voorjaar opnieuw uit.

De kleine variant wordt in het Engels spinach beet of perpetual spinach genoemd. Geen spinazie eigenlijk.

 

Culinair

Snijbiet komt veel voor in de Mediterrane keuken. Om een of andere reden is het in Nederland een Vergeten Groente. In Duitsland is Mangold vrij normaal verkrijgbaar.

Snijbiet - veelkleurig - stengels.jpgVan dit bladgewas worden, zoals u hiervoor kon lezen, zowel de bladeren als de stelen gegeten. Het blad lijkt op spinazie en is, volgens kenners - waaronder wij van MergenMetz - zachter. Het mist het oxaalzuur.

Snijbietblad kan 1:1 uitgewisseld worden met spinazierecepten; soms wordt snijbiet als wilde spinazie verkocht. U bent gewaarschuwd. Jane Grigson raadt in haar Groentekookboek aan om wat zuring erbij te doen "om de smaak wat op te peppen". Dat lijkt ons onnodig.

Let op bij kleurig blad: u krijgt dan niet een fraai groen gerecht; rood en rood geaderd blad wordt bruinig. Maar niet minder lekker.

De stengels worden gekookt, gebakken en/of gegratineerd. De smaak is zeer aards.

 

Blad afsnijden of trekken?

Snijbiet - Ik kan koken - foto blad stropen.jpg

Trekken natuurlijk. Neem de steel in de rechterhand en met de duim en wijsvinger van de linkerhand grijpt u, daar waar het blad aan de steel begint, het blad vast en trekt het van de steel. Het resultaat is een hand blad en een rafelig spits toelopende bladsteel. Die kunt u netjes recht afsnijden, als u de stelen gaat gebruiken.

 

Snijbiet - rood.jpg

Afhankelijk van de soort, kunnen er in het blad stevige ribben aanwezig blijven. Deze kunt u er naar believen ook uit halen.

De foto komt uit Ik kan koken (zesde druk, 1931). De kok vouwt het blad en gebruikt een aardappelschilmesje om de rib eruit te snijden.

 

 

Bewaren

Snijbietstengels zijn enkele dagen in een plastic zak in de koelkast te bewaren. Ze willen wel slap en bruinig worden, dus niet te lang.

(Eet op een dag snijbietblad, eet daags erna snijbietstengel, bijvoorbeeld.)

Snijbietblad is ook enkele dagen houdbaar; eveneens in een plastic zak in de koelkast, om uitdrogen te voorkomen.

 

Voedingswaarde

Per 100 gram:

caloriën

laag: 19 kcal

water

92,66 gram

voedingsvezel

rijkelijk

mineralen

rijk aan calcium (51 mg), fosfor, ijzer, kalium (379 mg) en in het bijzonder magnesium (81 mg).

vitamine A

veel

vitamine B

voldoende B1, B2, B6, B9 (foliumzuur) 14 microgram

vitamine C

veel 31,50 mg

vitamine K

veel 5,7 mg

 

Teelt

Zaaien

Van medio maart tot augustus ter plekke; zaai 1-2 cm diep. Uit een zaadkluwe kunnen meerdere plantjes komen, dus uitdunnen is geraden.

Uitplanten

nvt

Oogst

van medio mei tot de vorst schade aanricht

Als u voor blad teelt, kunt u dit vrij vroeg afsnijden - zeker bij soorten die als spinazie worden aangeboden. Laat het hart intact; nieuwe bladen groeien weer uit.

 

Plantafstand: 30 cm in de rij; 30 cm tussen de rijen.

 

Water: geen bijzonderheden. Het is een bladgroente, dus vocht verdampt snel.

 

Bemesting

Veel compost. Dat houdt ook het vocht vast, wat voor een bladgroente niet onbelangrijk is.

 

Bodem & standplaats

Bij de bladgroenten en zonnig, half schaduw.

 

Rassen

Snijbiet - veelkleurig.jpgGewone Groene is een veelvoorkomend ras dat als spinazie wordt geteeld.

Onder de naam Bright Lights of Multicoloré wordt een mengsel van veelkleurige snijbiet aangeboden. Erg leuk.

Rhubarb Chard heeft mooie rode bladstelen.

Lucullus is er voor zowel de steel als het blad.

Steelrassen zijn Goudgele Witribbige, Dondergroene Gekrulde Witribbige enz. Wij telen Argenta - Bietola da coste verde a costa larga. Uit Italië meegenomen. Een zilversteel met groot groen blad.

 

Oude rassen: Volgens sommige zaadhandelaren is bright lights iets uit het grijze verleden.

 

Zaadteelt

Bieten, dus ook snijbiet, zijn kruisbestuivers. Om verbastering te voorkomen dus nooit biet en snijbiet in hetzelfde seizoen voor zaad telen.

[2] raadt aan voor zaadteelt in juni-juli speciaal te zaaien. De mooiste exemplaren ter plaatse laten overwinteren. (Het loof kan afsterven door de vorst.) In augustus-september van het jaar daarop, kan het zaad worden geoogst.

 

Ziekten en belagers

Zwarte bonenluis. Dat is ongeveer het enige dat bij ons de snijbiet aanvalt. En een enkele keer een rups of slak. [2] rept nog van valse meeldauw, bietenvlieg, schimmels en virusziekten. [4] zegt dat snijbiet een goede groente is die zonder ziektedruk kan worden geteeld.

 

Literatuur: [1] Food Plants of the World; [2] Handboek Ecologisch Tuinieren; [3] Planten voor Dagelijks Gebruik; [4] Groente & Fruit Encyclopedie; [5] Wikipedia 09-06-2009; [6] Groentekookboek [7] USDA National Nutrient Database for Standard Reference

 


Webdesign: MergenMetz
© 2012 MergenMetz B.V.

Algemene Voorwaarden

top