Salade van topinamboer met hazelnoten

bron: De Rijkdom van Groenten

800 gr. aardperen; 2 eetl. hazelnoten (gepelde); 2 eetl. arachide-olie; 2 eetl. notenolie; 2 eetl. balsamicoazijn; 1 eetl. citroensap; zout

Schil de aardperen en stoom de aardperen in ca. 30 minuten beetgaar. (Of ca. 15 minuten koken. Maar koken vergroot de kans op papperigheid.) Uitlekken en in een diepe schaal laten afkoelen - maar ze moeten warm blijven. Rooster de hazelnoten in een koekenpan. Laat ze afkoelen.

Meng azijn, citroensap en het zout in een kom, voeg al kloppend met een vork de oliën toe.

Haksel of plet een deel van de hazelnoten.

Giet de vinaigrette over de aardperen. Even omscheppen en strooi de hazelnoten erover. Lauw opdienen.

januari 2006

opmerkingen

Lekker. Kinderen smullen ervan. Let wel op dat de aardperen niet te gaar worden, dan worden ze zacht en is het al snel puree, als je de salade omschept.