Aardpeersoep

500 gr. aardperen; peper; zout; kookroom; groentebouillon; fijngehakte peterselie

Een mooie, eenvoudige en smakelijke witte soep. Schil de aardperen en kook ze in ruim water in ca. 10 minuten gaar. Dat gaat heel verrassend: het ene moment zijn ze nog hard en een minuut later volkomen zacht. Doe er evt. een klein beetje groentebouillonpoeder bij. Niet te veel. Giet de aardperen voor een deel af - dit is een kwestie van inschatten - en pureer ze in de rest van het kookvocht. Op smaak brengen met room, peper en zout. Bij het opdienen een heel klein beetje peterselie erop: voor het oog en ook de smaak.

17 november 2006

Annelies en Peter kwamen eten. Een deel van de aardperen voor aardpeerpuree 2 heb ik tot soep gemaakt als een voorafje.